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幾種常用微膠囊壁材與黃酮苷元結(jié)合的工藝研究

更新時間:2024-04-22 點(diǎn)擊次數(shù):660

微膠囊壁材的初步篩選

研究者初步選擇幾種常用微膠囊壁材結(jié)合,進(jìn)行噴霧干燥試驗(yàn),以包埋率為指標(biāo)初步分析所選擇的微膠囊壁材組合對黃酮苷元微膠囊化的適用性,并以微膠囊化產(chǎn)品進(jìn)行了感官評價(jià)。


工藝條件為:固形物含量15%,均質(zhì)壓力30MPa,進(jìn)風(fēng)溫度200度,出風(fēng)溫度80度。研究表明芯壁材組合:黃酮苷元:乳清蛋白:麥芽糊精:單苷酯為:1:2:7:0.03的包埋率和感官評價(jià)均優(yōu)于其它壁材組合。


1黃酮苷元和明膠、麥芽糊精及單甘酯組合,包覆效果還可以,但是流動性較差,結(jié)塊較多;

2黃酮苷元和阿拉伯膠及麥芽糊精和單苷酯組合,包覆效果較1差不多,同1一樣流動性較差,結(jié)塊較多。

3黃酮苷元和大豆分離蛋白及乙基纖維素和單苷酯組合,包覆效果不理想,流動性很好,無結(jié)塊。

4黃酮苷元和大豆分離蛋白及麥芽糊精和單苷酯組合,包覆效果較多,但流動性一般,有結(jié)塊。

5黃酮苷元加乳清蛋白及乙基纖維素和單苷酯,包覆效果不太理想,但流動性很好,無結(jié)塊。

6黃酮苷元和乳清蛋白及麥芽糊精和單甘酯組合,包覆效果好,流動性很好,無結(jié)塊。所以這是jia組合。




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